PRATOS DOS ORIXÁS. ( OFERENDAS )
RECEITAS
São estes os elementos principais que encontramos até hoje nas comidas que são confeccionadas para os Orixás no Candomblé.
A comida é assim claramente também mais uma tradição que foi trazida da África pelos escravos e que foi mantida no culto do Candomblé.
A preocupação com o comer é uma constante na vida do ser humano, transformando-se, quase sempre, na sua ocupação principal.
A sorte, a ajuda, os pedidos para uma boa colheita, boa caça, um bom trabalho, etc. fizeram também sempre parte das preocupações, e como forma de agradar aos Orixás a comida era “partilhada”, no sentido em que os Orixás também comiam do mesmo tipo de comidas, e desta integração surge a força, a base para os pedidos, para agradecimentos – as comidas dos Orixás – ONGE BILE – as chamadas comidas secas.
São estas as comidas que são hoje em dia dadas em oferenda aos Orixás, fazendo parte de maioria dos rituais nos quais se invoca a sua presença, a sua participação ou ajuda.
Desde os simples Ebós e Oferendas até aos mais complexos rituais de Iniciação, a comida é sempre uma parte muito importante.
Os ingredientes que a compõem, a forma como é confeccionada, tudo tem o seu preceito próprio, e assim, uma determinada comida, que contém determinados elementos energéticos, é apropriada para este ou para aquele Orixá especificamente.
Entenda-se que o Orixá não come “fisicamente”, mas alimenta-se, isso sim, da energia e da vibração da comida que lhe é oferendada, porque esta integra determinados elementos que se coadunam com a sua própria energia, com o seu campo vibratório e características naturais.
Abaixo encontra alguns exemplos das comidas que são oferendadas e também a forma cuidada como são apresentadas nas entregas.
Acarajé
Comida Preferida de Yansã
PREPARO: 1 hora e 40 minutos
Fritura: 30 minutos
Rendimento: 25 acarajés
INGREDIENTES-
500g de feijão fradinho
- 3 cebolas médias raladas
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 garrafa de azeite-de-dendê
MOLHO
- 500g de camarão seco torrado e moído
- 2 pimentas malaguetas
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de coentro fresco bem batido
- 2 xícaras (chá) de azeite-de-dendê
PREPARO1.
De véspera, deixe o feijão de molho em água fria.
Retire o olhinho preto e o resto da pele e triture-o.
2. Tempere com a cebola ralada e o sal.
Bata muito bem, com uma colher de pau, até obter um creme de boa consistência.
3. Misture bem todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo, deixando por cerca de 10 minutos.
Cuidado para não deixar o azeite-de-dendê queimar.
4. Frite a massa às colheradas, no azeite-de-dendê bem quente, deixando dourar os dois lados.
Em seguida,sirva quente, abrindo os acarajés com uma faca e recheando-os com o molho
FAROFA DE FEIJÃO
Comida do Guerreiro Ogum
Cozinha-se o feijão com água e sal, tendo o cuidado de mexer, para conservar os caroços inteiros.
Escorre-se na peneira.
Numa frigideira derrete-se o toucinho, com rodelas de cebola.
Quando a cebola estiver tostando joga-se a farinha de mandioca para torrar e por ultimo o feijão, misturando tudo.
Pode-se colocar pimenta com moderação.
MANJAR BRANCO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco
2 latas de leite de vaca
3 colheres de sopa de maizena
PREPARO
Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ver o fundo da panela. Forme um mingau firme.
Despeje num prato pirex, molhado e faça uma calda de ameixas e coloque por cima do manjar.
Sirva gelado.
FAROFA DE CARNE SECA
Comida Preferida dos baianos e/ou boiadeiro
INGREDIENTES
350 g de carne seca
Azeite de dendê
1 cebola grande, picada
1 dente de alho esmagado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (300 g)
1 maço pequeno de coentro picado
2 pimentas vermelhas picadas
PREPARO
Deixe a carne seca de molho por uma noite
Troque a água e afervente-a por 40 minutos em panela de pressão
Deixe esfriar e desfie a carne
Numa panela de tamanho médio, aqueça o azeite-de-dendê e doure a cebola
Acrescente o alho e a carne seca, deixando por alguns minutos para que a carne absorva bem o sabor dos temperos .
Junte a farinha, mexa bem e retire do fogo .
Acrescente o coentro e a pimenta, misture e sirva.
COMIDAS DE SANTO VARIEDADES
EXÚ - Farofa - Dendê e Pinga.
OGUN - Feijão Preto com Cebola ( macundê ).
OXOSSI - Milho e Coco.
OSSAIN - Feijão Preto com Mel e Coco.
OBALUAIÊ - Pipocas.
XANGÔ - Quiabo ( Ajobô ).
OXUMARÊ - Batata Doce ou Amendoim Cozido com Casca e Mel.
OXUN - Ovos Cozidos, Camarões, Milho e Coco.
IANSÃ - Acarajés.
NANÃ - Folha de Mostarda com Arroz.
OBÁ - Divide com Xangô o Quiabo ( Amalá ).
EWÁ - Frutas.
IROCO - Verduras e Cebola.
IEMANJÁ - Arroz com Mel e Manjar Branco.
OXALÁ - Arroz Branco - Inhame Pilado e Cozido.
COMIDA PARA EXU
Material Necessário:
Farinha,
Azeite-de-Dendê,
Mel de Abelha,
Milho Branco,
Figado, Coração e Bofe de Boi,
Cebola,
Camarão Seco Socado,
Um Oberó
Maneira de Preparar:
Mi-Ami-Mi : É a farofa amarela ( farinha misturada com Azeite-de-Dendê).
Padê Branco : É a farofa de Mel ( farinha de mandioca misturada com mel de Abelha ).
Acaçá Branco:
O acaçá feito de milho branco de canjica, moído e enrolado na folha da bananeira depois de cozido.
Eram: Figado, coração e bofe de boi, cortados em pedaços muídos, misturados com Azeite-de-Dendê, camarão seco socado e cebolas cortadas em rodelas, num oberó
COMIDA PARA OGUN
Material Necessário:
Inhame,
Azeite-de-Dendê,
Mel de Abelha
Maneira de Fazer:
Frita-se o inhame na brasa.
Depois disso, descansa-se e tempera-se no Azeite-de-Dendê e o mel de abelhas.
ERAN -
O Eran de Ogún é feito com miúdos de boi, cortados bem pequenos e cozidos no Azeite-de-Dendê.
Depois, eles são passados num refogado de cebola ralada e estão prontos.
EFUN -
Farofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e pronto.
Pode-se colocar num Oberó, nos pés de Ogun, ou nas estradas, pedindo a Ogun que adoce os seus caminhos e suas estrada
COMIDA DE OMOLU E OBALUAYIÊ
Doburuo (* pipoca ) ou milho vermelho,
Areia da praia
Maneira de Fazer:
Numa panela quente com areia da praia, estourar o milho e está pronto o doburu.
Outras Comidas:
Material Necessário:
Feijão Preto,
Cebola, 1/2 K de Camarão Seco,
Azeite-de-dende
Maneira de Fazer:
Cozinha-se o feijão preto, só em água, e depois refoga-se cebola ralada, camarão seco e Azeite-de-Dendê
COMIDA PARA OSANYIN
Material Necessário:
Batata-doce,
Cebola,
Azeite-de-Dendê,
1 Oberó
Maneira de Fazer:
Cozinha-se a batata-doce só em água.
Depois, descança-se e amassa-se feito purê.
Ai, mistura-se num refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê, e coloca-se tudo num oberó.
COMIDA PARA OXUN OMOLOKUN
Material Necessário:
Feijão Fradinho,
Cebola,
Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê,
08 Ovos Cozidos
Maneira de Fazer:
Cozinha-se o feijão fradinho só em água.
Em seguida, tempera-se num refogado de cebola ralada com camarão seco socado de dendê.
Coloca-se em uma tigela e enfeita-se por cima com 8 ovos, descascados
COMIDA PARA YEMANJÁEJÁ
DIBÓ
Material Necessário:
Canjica Cozida,
Azeite Doce,
Camarão Seco Socado,
Cebola Ralada
Maneira de Fazer:
Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite doce, camarão seco socado e cebola ralada.
COMIDA PARA YASÁN ACARAJÉ
Material Necessário:
Feijão Fradinho,
Camarão Seco Socado,
Cebola,
Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer:
Coloca-se o feijão fradinho de molho em água, para descansá-lo cru.
Depois, moesse o feijão e mistura-se com a cebola ralada, camarão seco socado e deixa-se a massa descansar, coberta por um pano ou uma pedra de carvão no meio.
Depois, bate-se bem a massa para dar ponto, e fritam-se bolos tirados com a colher, no Azeite-de-Dendê bem quente
COMIDA PARA OBÁ
Material Necessário:
Feijão Fradinho,
Cebola,
Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê,
Farinha de Mandioca,
01 Oberó
Maneira de Fazer:
Cozinha-se o feijão em água.
Depois, mistura-se num refogado de cebola raladas, camarão seco socado, Azeite-de-Dendê e água. por cima, adiciona-se farinha de mandioca, fazendo um pirão e coloca-se num oberó.
Nota:
Conta-se que ibá é a dona do amor e quando se quer solucionar uma questão de amor, oferece-se uma comida desta na beira do lago, com muitas velas e flores.
COMIDA PARA ANAMBURUCU DAMBORÔ
Material Necessário:
Folha de Taioba ou Mostarda,
Cebola Ralada,
Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer:
Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda,e em seguida tempera-se num refogado de cebola ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê.
COMIDA PARA SHANGÔ AGEBÔ ou AGEGBÔ
Material Necessário:
12 Quiabos,
1 Litro de Mel,
Azeite-de-Dendê,
Água,
Carne de Peito
Maneira de Fazer:
Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão seco socado e azeite-de-Dendê.
Cozinha-se bastante e depois mistura-se com rabada, ou carne de peito cozidos, cortadas em pedacinhos.
COMIDA DE CABOCLO
Material Necessário:
Alface,
Farinha de Mandioca,
Mel de Abelha,
Azeite de Oliva,
Carne Crua,
01 Travessa de Barro
Maneira de Fazer:
Faz-se uma salada de alface, com uma farofa d'água ou de mel, carne crua e azeite de oliva por cima, coloca-se tudo numa travessa de barro.
Outras Comidas:
Abóbora moranga, assada na brasa, com mel de abelha.
Aipim ou mandioca, assado na brasa, com mel de abelha.
Ebô ( canjica ) com fumo de rolo desfiado e côco.
Mingau de milho vermelho com côco e fumo de rolo.
Milho vermelho com côco e fumo de rolo desfiado.
Amendoim cozido em água, com mel de abelhas.
Vinho branco, moscatel e cachaça.
Comidas rituais são as comidas específicas de cada Orixá, que para serem preparadas são submetidas a um verdadeiro ritual.
Esses alimentos depois de prontos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas, durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes, são chamadas comida de axé pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas.
Eis então algumas das principais comidas:
Eis então algumas das principais comidas:
Acarajé – é a comida ritual do Orixá Iansã.
O acarajé é feito com feijão-frade, que deve ser partido num moinho em pedaços grandes e colocado de molho em água para soltar a casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina.
A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa.
Quando a massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma, para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dendê.
Ado – é uma Comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel, é oferecido principalmente ao Orixá Oxum.
Amalá – é comida ritual do Orixá Xangô. É feito com quiabo cortado, cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce, pode ser feito de várias maneiras. É oferecido numa gamela forrada com massa de acaçá.
Axoxô – é comida ritual do Orixá Oxóssi, É a comida mais comum de Oxóssi. Cozinha-se milho vermelho somente em água, depois coloca-se em um algdá e enfeita -se por cima com fatias de coco ( pode-se cozinhar junto com o milho, um pouco de amendoim). Oferecer quente.
Deburu – é a comida ritual do Orixá Obaluaiyê , é o milho de pipoca estourado numa panela com areia . Depois de peneirar a areia essa pipoca é colocada num alguidar ou tigela (de barro) e enfeitado com pedacinhos de coco.
Ekuru – é uma comida ritual de diversosOrixás, a massa é preparada da mesma forma que a massa do acarajé , feijão-frade sem casca triturado, envolta em folhas de bananeira como oacaçá e cozido no vapor.
Omolocum – comida ritual da Orixá Oxum , é feito com feijão-frade cozido, refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce. Enfeitado com camarões inteiros e ovos cozidos inteiros sem casca, normalmente são colocados 5 ovos ou 8 ovos, mas essa quantidade pode mudar de acordo com a obrigação do candomblé.
Abará – é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé .
A preparação da massa é idêntica à do acarajé.
Quando comida ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão e quando da culinária baiana coloca-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que pode ser moído junto com o feijão e depois colocar alguns inteiros.
Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira semelhante ao processo usado para fazer o acaçá e deve ser cozido no vapor em banho-maria; é servido na própria folha.
Acaçá – é uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana . Feito com milho branco ou milho vermelho, que após ficar de molho em água de um dia para o outro, deve ser moído num moinho formando uma massa que deverá ser cozida numa panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto.
O ponto de cozedura pode ser visto quando a massa não dissolve se pingada num copo com água.
Ainda quente essa massa deve ser embrulhada em pequenas porções, em folha de bananeira previamente limpa, passada no fogo e cortada em tamanho igual para que todos fiquem do mesmo tamanho.
Coloca-se a folha na palma da mão esquerda e coloca-se a massa, com o dedo polegar dobra-se a primeira ponta da folha sobre a massa, dobra-se a outra ponta cruzando por cima e virando para baixo, faz o mesmo do outro lado.
O formato que vai ficar é de uma pirâmide retangular.
Caruru – É uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana.
É preparado com quiabo cortado em quatro de comprido e depois em rodelas, cebola ralada ou batida no processador, pó de camarão, sal, azeite de dendê, castanha-de-caju torrada e moída, amendoim torrado sem casca e moído.
Preparação: Numa panela coloque azeite de dendê, a cebola e o sal, refogue um pouco, em seguida coloque o quiabo cortado, colocar um pouco de água e deixar cozinhar, quando estiver cozido colocar aos poucos a castanha e o amendoim acrescentando um pouco mais de dendê, depois de pronto é colocado numa gamela.
Efó – é uma comida ritual e da culinária baiana , pode ser feita com a folha chamada língua de vaca ou com folha de mostarda.
Preparação:
Meio quilo de camarão seco, descascado.
Pimenta-malagueta em pó.
Meio dente de alho.
Uma cebola. Uma pitada de coentro.
Um maço de língua-de-vaca (ou taioba, ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda).
Primeiro, ferve-se a língua-de-vaca, escorre-se numa peneira, estende-se na tábua e bate-se bem com a faca, até ficar uniforme.
Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a água.
Cozinha-se no azeite-de-dendê puro, temperado com tudo o resto.
A panela fica tapada, para suar.
Come-se com arroz.
Nanã, rainha das águas doces, quando escolhe, pede um bom efó de língua-de-vaca.
Tendo como contexto principal a terra e os seus frutos, os Iorubás basicamente subsistiam pela colheita do inhame (isu), milho (àgbado), feijão(ewa), quiabo (ilá) e mandioca (paki).
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